Töpfe und Messer - Gastronomieausstatter?

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frontloop

Erfahrenes Mitglied
26.03.2013
345
0
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Hi,

kennt sich jemand mit Profi-Küchengeschirr aus?

Wir brauchen für unsere neue Küche (Induktions-Herd) noch Pfannen, Töpfe und Messer (Kochmesser-Set).

Jetzt kann man natürlich bei den bekannten Marken wie WMF, Fissler, Zwilling und so weiter schauen, allerdings ist das da oft nicht sooo super günstig (rein der Preis, keine Aussage über Preis-Leistung!!).

Alternative Überlegung wäre bei einem Gastro-Ausstatter zu kaufen. Gewerbe dafür wäre vorhanden bzw. da ließe sich was einrichten....
Wenn ich mit z.B. die Töpfe/Pfannen bei vega anschaue (habe ich zufällig entdeckt), sind die halt erheblich günstiger.

Kennt sich da jemand aus? Taugt das was bzw. welcher Hersteller/Händler wäre zu empfehlen?

Der Gedanke ist halt: Warum soll ich mir eine Fissler-Pfanne für 150 € - 200 € kaufen, wenn's bei Vega eine für 40 € gibt. Und ich kann mir nicht vorstellen, dass eine Pfanne die speziell für Gastronomie-Betriebe hergestellt wird (und ja auch nur an die verkauft wird!), qualitativ Mist sein soll.
 

Forstbetrieb

Erfahrenes Mitglied
17.03.2013
1.335
46
Messer kaufe ich eigentlich in den letzten 20 Jahren bei Giesser im Werksverkauf in Winnenden. Habe auch ein - in Worten eins - Messer von WMF ( das große Kochmesser Grand Gourmet ) über das ich einmal zu einem günstigen Preis ( 30, weiß nicht mehr, ob noch DM oder schon Euro ) gestolpert bin. Mehr ist es auch nicht wert...

Jahrelang habe ich auch nach einem geeigneten Ersatz für meinen Schäler gesucht und bin dann dieses Jahr bei der Metro fündig geworden. Tomatensparschäler von Fackelmann mit japanischer Klinge. Sehr zu empfehlen.

Apropos Metro: Da findet sich gelegentlich was richtig gutes auch mal richtig günstig und hat den Vorteil, daß man es in die Hand nehmen kann. Bei Versand immer wieder schwierig...

Töpfe, Pfannen und Schüsseln habe ich " geerbtes " und zugekauftes. 80 % Profi und 20 % - im Normalfall - unkaputtbar...

Beschichtete Pfannen benutze ich vier Pfannen in viererlei Größen von BAF, sind zwar für manche Leute zu schwer, ist aber dem Handguß geschuldet. Desweiteren eine größere Sauteuse von Fissler aus der Profi - Collection. Damit komme ich aus.

GN Behälter hätte ich auch noch.

Bei der MEGA gibt es auch noch interessante Angebote, wenn Du hin und rein kommst. Gibt es zumindestens im Süden und Osten der Republik.

Zu Vega kann ich leider nichts sagen.
 

chrini1

Erfahrenes Mitglied
26.03.2013
6.122
4.558
HAM
Preis / Leistung: DICK Messer.. aber auch hochpreisig, geschmiedet und nicht gestanzt.
 
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SleepOverGreenland

Megaposter
09.03.2009
20.442
8.726
FRA/QKL
Lass die Finger von Vega, wenn du was gescheites suchst. Das ist halt Billigkram für die einfache Gastronomie und da stört es keinen wenn die 30 bestellten Teller ca. 25 verschiedene Formen haben. ;)

Geh in den regionalen Gastronomie Fachhandel und nimm die Teile in die Hand, die du kaufen willst. :yes:
 

kingair9

Megaposter
18.03.2009
22.381
763
Unter TABUM und in BNJ
Töpfe: Rösle.

Ähnlich wie Weber Grills, man meckert über den Preis aber sie halten halt ewig.... Meine klassischen Rösle-Edelstahltöpfe sind bei täglicher Benutzung incl. Spülmaschine jetzt um die 15 Jahre alt und neuwertig.
 

Detlev

Erfahrenes Mitglied
08.01.2011
5.032
5
Landkreis ED
Hi,

kennt sich jemand mit Profi-Küchengeschirr aus?

Wir brauchen für unsere neue Küche (Induktions-Herd) noch Pfannen, Töpfe und Messer (Kochmesser-Set).

Die Frage im VFT zu stellen entbehrt nicht einer gewissen Komik. Sind doch Vielflieger per Definition eher weniger zu Hause ;)

Aber mal zu meinen Erfahrungen aus den letzten 40 Jahren.

Töpfe und Pfannen:
Noch nie irgendwas "preiswertes" gehabt, was länger überlebt hat. Und selbst die teuerste (womit auch immer beschichtete) Pfanne ist nach spätestens 6-10 Jahren reif für´s Recyliing (mit einer Ausnahme.. s.u.) Die teueren etwas später., die billigen etwas früher. Kommt aber natürlich auch immer auf die Behandlung an.

Als Alltagstöpfe nutze ich seit ~20 Jahre ein Silit-Set. Komplett 10/18 mit Kupferboden. Unverwüstlich und spülmaschinentauglich.
Für die "große Küche" habe ich ein sehr umfangreiches Set Spring-Culinox GL aus 5-lagigen Material (außen Kupfer, innen Edelstahl). Kocht perfekt, ist allerdings alles andere als pflegeleicht, sieht dafür bei Tisch sehr hübsch aus. Darf aber nicht in die Spülmaschine und muss hinterher poliert werden, damit es auch hübsch bleibt. Sicher nichts für alle Tage, war allerdings früher mal DAS Koch- und Serviergeschirr der gehobenen Gastronomie (Die ersten Töpfe haben wir uns zu unserer Hochzeit gewünscht.... 1989....Die sind heute noch so gut wie damals.).

Messer:
Eigentlich noch schwieriger zu beantworten als die Frage nach den Töpfen. Messer sind Philosophie in Reinkultur ;)

Da ich grundsätzlich auf scharfe Sachen... ehem Messer... stehe habe ich mir schon bei beim meinem Auszug von zuhause (1977) einen Satz Zwillingmesser aus der "teuersten Serie" gekauft bzw. geschenkt bekommen als Hausstandgründung.
Diese Messer habe ich noch heute und dank passender Pflege, sind die heute noch scharf. Küchenmesser gehören nicht in die Spülmaschine, sondern sind von Hand zu waschen, regelmäßig mal mit dem Stahl (gekonnt) zu schärfen und alle paar Jahre mal ist mit dem Schleifstein wieder die Grundschärfe herzustellen. Muss man üben, dann hat man lebenslang Freude dran. Außerdem ist eine geeignete Schneidunterlagen zu benutzen.

Vor einigen Jahren habe ich mir dann einen Satz japanischer Damastmesser (101 Lagen) zulegt als Belohnung für ein bestimmtes Ereignis. (6 Messer ~2000€, also im Bereich der japanischen Damastmesser eher immer noch die untere-mittlere Preiskategorie. Das Geld Kann man locker auch für ein Messer ausgeben.)
Die habe ich jetzt seit 6 Jahren und habe sie noch nicht einmal schärfen müssen. Kein Wunder bei einer Schneide aus C63-Stahl.
Die Handhabung ist allerdings gewöhnungsbedürftig für jemand, der mit der japanischen Messerform nicht vertraut ist, was selbst bei mir schon öfter zu Verletzungen geführt hat und meine Frau rührt die Dinger gar nicht erst an.
 
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Brainpool

Erfahrenes Mitglied
15.03.2014
2.801
122
Jetzt ist der Moment gekommen um die Frage der Fragen zu stellen:
Warum ist es schlimm Hochleistungsmesser in den Spülomaten zu stecken?
 

Detlev

Erfahrenes Mitglied
08.01.2011
5.032
5
Landkreis ED
Jetzt ist der Moment gekommen um die Frage der Fragen zu stellen:
Warum ist es schlimm Hochleistungsmesser in den Spülomaten zu stecken?

Das macht die Messer sehr schnell stumpf.

Außerdem sind wirklich scharfe Messer eben nicht aus nichtrostendem Stahl, was dazu führt, dass solche Messer dann mit Flugrost aus dem Spülomat kommen.
 

fred8a

Erfahrenes Mitglied
30.03.2010
1.152
7
STR
... dass solche Messer dann mit Flugrost aus dem ...

Na wenn das nicht ins Forum passt was dann. Ab sofort kommen die Messer fürs perfekte Ambiente wieder in
die Spülmaschine. Daneben die passende SEN / HON Karte und der Tisch ist gedeckt. =;

Nun aber ernstgemeinter Dank für die Messertipps!

DICK Messer ist ja fast neben der Metro. Cool!
 
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crossfire

Erfahrenes Mitglied
15.04.2012
1.904
305
Die besten Grüße an den TO von meiner Allerbesten +1 : AMC Töpfe sind das Nonplusultra,lebenslange Austauschgarantie inkl.
Mir schmeckt es jedenfalls immer sehr!;)
 
N

no_way_codeshares

Guest
Jetzt kann man natürlich bei den bekannten Marken wie WMF, Fissler, Zwilling und so weiter schauen, allerdings ist das da oft nicht sooo super günstig (rein der Preis, keine Aussage über Preis-Leistung!!).

Hast Du eine Chance an einen Ausweis für Metro, Handelshof, Selgros, Ratio...?
Bei Töpfen und Messern dürfte das einen Unterschied machen.
Immer auf die eindeutige Induktions-Eignung achten, ich habe da schon einige Male Pech gehabt.
 
F

feb

Guest
Etwas OT, gleichwohl im Zusammenhang mit der Suche nach Profi- Kochgeschirr/ Kochbesteck:

Induktionsherd? Ich kenne keine Profiküche, die auf Induktion kocht. Meine Kenntnis beziehe ich aus ein paar Teilnahmen an Kochkursen und an der Buchung von "Chef Tables" jeweils in Küchen der 1* bis (seltenst) 3* Klasse.

Aber - und jetzt werde ich kleinlaut -: Gasherde sind offenbar bei den Damen dieser Welt nicht mehr vermittelbar. Ich koche daher auch auf Induktion, zugestanden:cry:.

Messer: Güde und Wüsthof Dreizack
Töpfe: Rössle
 

bivinco

Erfahrenes Mitglied
03.08.2014
2.402
133
BSL
Ich habe mehrheitlich Töpfe und Pfannen aus Kupfer. Geht auf Gas und Induktion. So eine Anschaffung ist fürs Leben und wer darauf mal gekocht hat will nichts anderes mehr. Hat halt seinen Preis. Dringend auf die Marke achten. Ich kann hier die Marke "De Buyer" schwer empfehlen. Schaut mal was in Profiküchen verwendet wird!
 

Huey

Erfahrenes Mitglied
06.04.2009
4.484
-2
Hast Du eine Chance an einen Ausweis für Metro, Handelshof, Selgros, Ratio...?
Bei Töpfen und Messern dürfte das einen Unterschied machen.
.

Ja, der Unterschied liegt dann darin, mehr als nötig auf den Tisch zu legen.

Was z.B. bei Metro nicht gerade in der Werbung ist, ist oftmals alles andere als günstig.
 

Huey

Erfahrenes Mitglied
06.04.2009
4.484
-2
Ich persönlich bin nicht auf der Suche nach Töpfen oder Messer.

Schon länger denke ich über eine Haubenspülmaschine nach. Das Spülen größerer Gegenstände wie Töpfe, Schalen und Bleche ist einfach lästig. Leider scheitert meine Überlegung häufig daran, dass HaubenSysteme dank der Laugensysteme eigentlich nur für den Dauerbetrieb und nicht nur 2 oder 3 Spüldurchgänge ausgelegt sind.

Kennt hier jemand ein System was zwischen gewöhnlicher Haushaltsspülmaschine und gastronomischer Spülstrasse angelegt ist.
 

Forstbetrieb

Erfahrenes Mitglied
17.03.2013
1.335
46
Etwas OT, gleichwohl im Zusammenhang mit der Suche nach Profi- Kochgeschirr/ Kochbesteck:

Induktionsherd? Ich kenne keine Profiküche, die auf Induktion kocht. Meine Kenntnis beziehe ich aus ein paar Teilnahmen an Kochkursen und an der Buchung von "Chef Tables" jeweils in Küchen der 1* bis (seltenst) 3* Klasse.

Aber - und jetzt werde ich kleinlaut -: Gasherde sind offenbar bei den Damen dieser Welt nicht mehr vermittelbar. Ich koche daher auch auf Induktion, zugestanden:cry:.

Messer: Güde und Wüsthof Dreizack
Töpfe: Rössle

Nun ja , das mit keine Induktion in der Profiküche stimmt heute auch nicht mehr. Mir fielen da einige ein, welche auf Induktion umgestiegen sind.
 

linuxguru

Erfahrenes Mitglied
01.09.2009
3.241
2
ZRH
Wenn ihr grad schon über Induktion diskutiert...
Wird Induktion eigentlich heisser als ein normales "Strom"-Kochfeld?
Habe das Problem, dass mir der hiesige Herd oftmals nicht heiss genug (z.B. beim Fleisch anbraten) wird. Gas ist leider baulich keine Alternative - bis auf Flaschen direkt am Herd...
 

Detlev

Erfahrenes Mitglied
08.01.2011
5.032
5
Landkreis ED
Aber - und jetzt werde ich kleinlaut -: Gasherde sind offenbar bei den Damen dieser Welt nicht mehr vermittelbar. Ich koche daher auch auf Induktion, zugestanden:cry:.

Wie wahr!

Ich koche auch am liebsten auf Gas. Aber obwohl wir eine Flüssiggasheizung haben, konnte ich mich nicht durchsetzen.... Meine +1 wollte keinen Gasherd im Haus :(

Aber alles hat auch eine gute Seite: Gas und Kupfer sind ja nicht die besten Freunde.
 
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ambodenbleiberin

Erfahrenes Mitglied
24.04.2015
930
8
Ich habe einen Gasherd, finde aber die Induktionsvariante sehr gut. Gerade wenn das Fenster die Gasflamme beeinträchtigt, wünsche ich mir machmal, dass die Hitze gezielt und intensiv auf den Topf trifft...
Schneller zu putzen ist das Induktionsfeld jedenfalls.
 

Forstbetrieb

Erfahrenes Mitglied
17.03.2013
1.335
46
Wenn ihr grad schon über Induktion diskutiert...
Wird Induktion eigentlich heisser als ein normales "Strom"-Kochfeld?
Habe das Problem, dass mir der hiesige Herd oftmals nicht heiss genug (z.B. beim Fleisch anbraten) wird. Gas ist leider baulich keine Alternative - bis auf Flaschen direkt am Herd...

Jetzt stellt sich die Frage was ist ein normales Kochfeld für Dich? Induktion bringt in der Regel eine Höchsttemperatur von ca. 240°C.
 
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