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Ist jemanden bekannt, ob es eine gewisse Windgeschwindigkeit gibt, bei der dann auf alle Fälle ein Flugverbot ausgesprochen wird?
Ein Flugverbot per se gibt es nicht - wer sollte dies auch aussprechen? Am Ende ist es immer der Captain, der entscheidet, ob ein Flug sicher innerhalb der firmeninternen Kriterien durchgeführt werden kann.
Für Ryanair habe ich in einem irischen Zeitungsartikel von 2015 folgendes gefunden
The pilot confirmed that the maximum wind speed in which they could land was 50 knots (92.6 kmh) and they would not be able to land in anything higher than that.
wobei hierbei zu beachten ist, dass dies eine stark verkürzte und vereinfachte Aussage ist. Zu diesem Einzelkriterium kommt noch Windrichtung (Querwinde oder Wind aus Landerichtung machen einen großen Unterschied), Böen und andere lokale sowie Flugzeugtyp-spezifische Kriterien dazu.
Eine Aussage "ab XY Knoten Wind wird nicht geflogen" kannst Du daher schlicht und ergreifend nicht bekommen.
Übrigens kann es durchaus auch passieren, dass der Kapitän den Flug durchführen möchte aber der Flughafen entscheiden hat, die Bodenabfertigung einzustellen...