...erstmal besten Dank für die hilfreichen Antworten!! - Von der Freizeitgestaltung her sind wir ganz frei; eben alles das, was Kindern Spaß macht (in erster Linie ist das momentan Schwimmen.. - deswegen werden wir wohl auch ins "Tabbs" in Bad Tabarz gehen, das empfehlenswert sein soll), und z.B. Burgen sehen (Wartburg), aber auch durch Innenstädte schlendern (in Erfurt war ich schon mal, ist wirklich sehenswert, und ähnliches sagt man ja auch von Weimar).
Danke auch für den Tipp Park-Inn Weimar (hat akzeptable Bewertungen und ist preiswert, zudem sind wir mit Auto und mobil), dort werden wir auf jeden Fall übernachten. Gut sieht auch aus das Ibis in Erfurt.
Am nervigsten bei der Planung ist übrigens, dass meine Kinder sechs und neun sind und eigentlich haben wir keine Probleme, dass die mit bei uns im Bett übernachten. Bei 90% der Hotels heißt das dann aber, dass man zwingend zwei Doppelzimmer buchen muss (habe ich heute wieder gelesen: "Aus Brandschutzgründen.."). Einzige positive Ausnahme, wo's diesbezüglich überhaupt keine Probleme gibt ist Novotel (und die machen sogar Werbung damit: "Wenn sie unter 16 Jahre alt sind, werden sie kostenlos in ihrem Zimmer mit untergebracht, und auch ihr Frühstück ist gratis", das ist topp!).
Falls jemand noch Tipps hat für Ausflüge etc. - immer gern!!