Das Hyatt in Mainz kann ich auch wärmstens empfehlen!
Habe den Pool und Spa Bereich zwar nie genutzt, sondern nur mal im Vorbeigehen begutachtet, sieht aber sehr angenehm aus.
Verkehrstechnisch ist es recht praktisch gelegen zum Flughafen Frankfurt. Mit der S-Bahn oder Regionalzug oder IC oder ICE bist du in 17-25 Minuten in Mainz. Vom Hauptbahnhof am besten einen Bus oder Taxi nehmen zum Hyatt. Das dauert noch einmal 5-10 Minuten.
Es gibt bestimmt Hotels die in Frankfurt und näher am Flughafen liegen, aber wenn du ein "Top Hotel" möchtest kann man dir das nur empfehlen.
Einziger Nachteil: wenn am Wochenende Bundesliga in Mainz ist steigen die meisten Gastmannschaften im Hyatt ab. Dementsprechend sind manchmal Fan Aufläufe vor dem Hotel. Wenn du allerdings über die Weihnachtstage (du schreibst ja "Weihnachtsurlaub") verreist sollte dir das nicht passieren, da dann ja spielfreie Zeit ist.