Wenn es um Clubs geht kann ich das Mokai Miami empfehlen. War schon ein paar mal da und die Atmosphäre ist relativ angenehm. Wenn du es sehr extravargant magst natürlich das LIV - allerdings bezweifle ich, dass du da zum Neujahr so einfach rein kommst ohne Reservation, was dazu führen kann, dass du den ganzen Abend vor dem Eingang wartest.
Ansonsten, Epic in Downtown für einen guten Drink am frühen Abend. Das Essen soll dort auch ganz gut sein, habe aber selbst nie etwas gegessen. In der gleichen Gegend (Brickell Avenue) kenne ich noch das Truluck's. Für Seafood sehr zu empfehlen - vor allem stone crab.
In South Beach selbst gibt es natürlich viele Restaurants. Viele davon sind allerdings typische Touristenfallen. Einige sind zwar ganz in Ordnung.
Absolut empfehlenswert ist das Catalina zum Frühstück / Brunch, am nächsten Morgen!
Wenn du eine gute Aussicht willst gäbe es noch die Fifty Ultra Lounge, auch in Downtown. Ist eine rooftop bar / club im 50. Stock des Viceroy. Oben gibt es einen Poolbereich, nur zur Dekoration, das Wasser ist scheusslich, aber vielleicht sieht man das Feuerwerk da ganz gut. Ansonsten finde ich den Laden eher mässig.
Ich würde mich grundsätzlich halt mal informieren was so läuft an Parties u.s.w. Vielfach haben die Hotels ein Programm, teilweise auch gleich mit dinner. Vielleicht findest du da auch etwas nach deinem Geschmack. Möglichkeiten gibt es in Miami unendliche...