Also Danzig kann man nicht gerade als off-the-beaten-track bezeichnen....
Ich würde eine Runde durch Polen, bei der die Landschaft und nicht so überlaufene Ziele im Vordergrund stehen, so durchführen:
Tal der Schlösser in Schlesien. Geht auch ohne Breslau......
Hierzu gibt es eine ziemlich aktuelle Doku im Fernsehen:
Von dort aus würde ich weiter nach Sandomierz fahren. Eine der schönsten Kleinstädte in Polen, touristisch noch fast unbeleckt.
de.wikivoyage.org
Und von dort entlang der Grenze zu Belarus nach Norden. Wunderschöne und einsame Landschaften, kleine Orte an den Nebenstrecken, zum Teil noch alles alte Holzhäuser. Weiter Richtung Norden zu dem schon genannten NP Białowieża, Masuren und zur Küste.
Allerdings kaum Accor oder Hilton auf der Route....