"Freiwillig" wie mit vorgehaltener Pistole? In solchen Situationen wird normalerweise gesagt "nimm oder bleib hier -- Du kannst Dir dann ein neues Ticket kaufen".
Genau aus diesen Gründen (und auch um solche Taschenspielertricks wie hier angewendet: "Vorrausgebuchter Sondertarif in Business minus Walk-Up Tarif in Economy gleich fast nichts" zu unterbinden) wurden doch die EU-Regeln eingeführt.
Leider musst Du wohl selbst klagen, denn die Dienstleister in diesem Gebiet haben sich rein auf Verspätung, nicht jedoch auf Downgrades spezialisiert
HTB.
Die EU-Downgrade-Regeln sind für INVOL downgrades (i.d.R. auf demselben Flug) gedacht, um Airlines etwas die Motivation für zu große Überbuchungen der höheren Service-Klasse zu nehmen.
Im o.g. Fall geht es aber nicht um ein INVOL downgrade, sondern um eine Flugstreichung und ihre Folgen, daher kann sich eine eventuelle Entschädigung, die von UA zu leisten wäre, auch nur auf die Flugstreichung und ihre Gründe beziehen.
Dass eine Ersatzbeförderung in einer anderen Serviceklasse mit einer anderen Airline als UA akzeptiert wurde fällt wohl nicht in den Verantwortungsbereich der anderen Airline. (Von eventuellen Codeshare-Flügen erwähnt der OP nichts)
Ich denke auch nicht, dass man in dieser Situation die Pistole auf die Brust gesetzt bekommt. Das Personal tendiert natürlich dazu, einfache Lösungen vorzuschlagen, aber man kann durchaus auf einem späteren/anderen Flug in der gebuchten Serviceklasse bestehen.
Ich hatte mal ein Downgrade von First in Business mit EK wegen Equipment-Wechsel, da wäre es nach meiner Nachfrage kein Problem gewesen, auf einen Flug 12 Stunden später in First umzubuchen. Allerdings passte mir das zeitlich nicht, weshalb ich das Downgrade akzeptiert habe. Die Tarifdifferenz war natürlich auch Null, weil es nur eine Teilstrecke eines Tickets mit mehreren Segmenten betraf (Dies dürfte natürlich 99 % der Passagiere in der Situation unter Stress nicht klar sein). Emirates hat als Entschädigung immerhin einen Gutschein für einen kostenlosen Oneway-Flug beliebig im gesamten Streckennetz in First Class herausgegeben. Letztlich dürfte auch UA in dem o.g. Fall irgendetwas herausrücken, wenn man insistiert, aber vermutlich nur ein paar Meilen oder einen kleineren Fluggutschein.