Du weisst das dies mit den Kassensystemen die seit dem 01.01.2017 betrieben werden müssen nicht mehr möglich ist, bzw. der Prüfer diesen Vorgang genau nachvollziehen kann? Stichwort GoBD
https://www.orderbird.com/blog/gobd-kassencheck/
Es gibt sicher Gastronomen die Steuern hinterziehen, aber das sind entweder sehr erfolglose Unternehmer oder welche mit massiver krimineller Energie - den so ein Betrug muss schon ziemlich gründlich und unter Ausschluss von Mitarbeitern betrieben werden. Gerade bei erfolgreichen Betrieben gar nicht so leicht. Vor allem bei den Möglichkeiten die die Finanzämter aktuell haben.
Bei erfolgreichen Steuerbetrug bleibt dann das Problem wohin mit dem Geld. Dann macht man einen Friseursalon auf und nimmt auch keine Karten, aber der Laden läuft wie Bombe

- und schon fliessen die Steuern.