Vermeidung von Lebensmittel-Verschwendung an den Frühstücksbuffets in der gehobenen Hotellerie
- Starter*in LucaMK
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Kleinere Teller wären sich die pragmatischste Lösung damit man weniger zum Tisch mitnimmt. Man muss natürlich auch überlegen wann jemand seinen Teller volllädt. Da fallen mir zwei Fälle ein bei denen ich auch dazu tendiere, einmal wenn die Wege zwischen Tisch und Buffet sehr lange sind und einmal wenn ewige Schlangen am Buffet sind, so dass man keine Lust hat sich für eine kleine Portion jedesmal lange anzustellen.
Ansonsten ist es auch eine Erziehungsfrage dass man nur soviel mitnimmt wie man wirklich essen mag.
Wenn allerdings die Qualität nicht passt kann es natürlich auch vorkommen, dass was nicht gegessen wird.
Von einem Punktesystem für leere oder volle Teller halte ich persönlich nichts.
Andere Möglichkeiten gegen Lebensmittelverschwendung an Buffets:
- Mitarbeiter am Ende ranzulassen hat jemand schon erwähnt. Hab das auch schon in Norwegen mal gesehen
- Am Ende wenn das Buffet langsam zu Neige geht einen deutlich vergünstigten Preis für Hotelgäste anbieten. Man sollte halt schauen dass manche Grundlagen dann noch nachgefüllt werden, aber nicht mehr alles, bzw. was ausgeht nur noch auf Nachfrage. Evtl. die letzten 10 Minuten dann noch quasi gratis für Hotelgäste die Reste. Dann kommen sich manche Resteesser und das Zeug ist alles verwertet.
- Völlig modern gedacht muss ich an die modernsten Sushi-Lokale in Japan denken, wo man über ein Tablet Sushi bestellt, der dann über ein System automatisiert an den Tisch gefahren wird. Der Vorteil gegenüber dem klassischen Running Sushi ist, dass nur das produziert wird was bestellt wird und die absolute frische der Portion. Am Ende bleibt dann auch nichts übrig was niemand auf dem bisherigen Fließband nicht wollte.
Man könnte sowas sicher auch für Frühstücksbüffets machen, dass man über Tablet nach belieben ordert und alles wird über ein automatisches System an den Tisch geliefert. Ist aber einfach nur ein Idee.
Ansonsten ist es auch eine Erziehungsfrage dass man nur soviel mitnimmt wie man wirklich essen mag.
Wenn allerdings die Qualität nicht passt kann es natürlich auch vorkommen, dass was nicht gegessen wird.
Von einem Punktesystem für leere oder volle Teller halte ich persönlich nichts.
Andere Möglichkeiten gegen Lebensmittelverschwendung an Buffets:
- Mitarbeiter am Ende ranzulassen hat jemand schon erwähnt. Hab das auch schon in Norwegen mal gesehen
- Am Ende wenn das Buffet langsam zu Neige geht einen deutlich vergünstigten Preis für Hotelgäste anbieten. Man sollte halt schauen dass manche Grundlagen dann noch nachgefüllt werden, aber nicht mehr alles, bzw. was ausgeht nur noch auf Nachfrage. Evtl. die letzten 10 Minuten dann noch quasi gratis für Hotelgäste die Reste. Dann kommen sich manche Resteesser und das Zeug ist alles verwertet.
- Völlig modern gedacht muss ich an die modernsten Sushi-Lokale in Japan denken, wo man über ein Tablet Sushi bestellt, der dann über ein System automatisiert an den Tisch gefahren wird. Der Vorteil gegenüber dem klassischen Running Sushi ist, dass nur das produziert wird was bestellt wird und die absolute frische der Portion. Am Ende bleibt dann auch nichts übrig was niemand auf dem bisherigen Fließband nicht wollte.
Man könnte sowas sicher auch für Frühstücksbüffets machen, dass man über Tablet nach belieben ordert und alles wird über ein automatisches System an den Tisch geliefert. Ist aber einfach nur ein Idee.
Wenn der Teller leergegessen ist, gibt es gutes Wetter. Das sollte doch wohl als Belohnung ausreichen.
Nur wegen des Klimawandels bekomme ich immer Ärger mit der Chefin, wenn ich aufesse mit dem Kommentar "Mist jetzt wird es wieder so heiß und eigentlich müsste es mal wieder regnen, also lass gefälligst was auf dem Teller".
Das ist bei All-You-Can Eat Buffets in Thailand/Asien häufig der Fall - vor allem in Restaurants die sich nicht primär an Touristen richten.
obwohl ich zu solchen Themen mich meist "verweigere": das ist ausgemachter Quatsch. Wenn ich 20+ Euronen / Taler für ein als Buffet beschriebenes Frühstück zahle, möchte ich mir ohne Warterei auf Nachfüllen genau das holen, was ich will (ich habe keine besonders ausgefallenen WÜünsche!). Man kann EWiniges in kleine Portinoen verpacken (so wie zB Butter, Kaffeesahne), da wird keine Lebensmittel verschwendet, im Gegenzug halt Plastikverpackung. Man kann das "Service-Buffet" einführen, d h alles ist zu sehen, aber Personal hinter der Theke legt vor. Scheitert a) an Personal, an welchem es sowieso schon mangelt, und b) an der Personalkosten.
Theoretisieren hilft auch nicht - ich bin Praktiker, uns sage: bestenfalls kann man das Buffet "verkleinern", was eine Preisreduzierung erforderlich macht (will die Hotellerie nicht), ergo belibt es wie es ist.
Ist schon hart, was heute (angeblich) an Themen zur pseuds-wissenschaftlichen Abhandlung rausgekramt wird.
Trotzdem allen ein schönes Wochenende und halbwegs akzeptables Wetter.
Theoretisieren hilft auch nicht - ich bin Praktiker, uns sage: bestenfalls kann man das Buffet "verkleinern", was eine Preisreduzierung erforderlich macht (will die Hotellerie nicht), ergo belibt es wie es ist.
Ist schon hart, was heute (angeblich) an Themen zur pseuds-wissenschaftlichen Abhandlung rausgekramt wird.
Trotzdem allen ein schönes Wochenende und halbwegs akzeptables Wetter.
Der Klassiker zur Resteverwertung ist der Sunday Brunch. Dafuer wird sogar noch mehr bezahlt. Ich persoenlich mach da riesen Bogen drum.
Es geht ja auch nicht darum dem Gast etwas wegzunehmen, sondern um die Ressourcen, die endlich sind, nicht unnötig wegzuschmeißen. Lebensmittel, die im Müll landen und entsorgt werden müssen (weil sie schon beim Gast waren) kosten die Unternehmen und belastet noch mehr die Umwelt. Unverständlich wie kein Bewusstsein mancher Menschen besteht. Mein Tipp: Gast aufklären, kleinere Portionen, kulturelle Herkünfte berücksichtigen.. Initiativen wie Food Against Waste messen Lebensmittelabfälle und helfen bei der Reduktion.
Ist doch eine Selbstverständlichkeit, dass man sich nur soviel nimmt, wie man auch schafft. Jedenfalls in gehobenen Hotelrestaurants. Entsprechend können die das auch planen, ohne übergroße Reste entstehen zu lassen. Verschwendung hat man immer schon vermieden.
Es ist doch herrlich zu beobachten, wie ein neues Mitglied eine blödsinnige Frage stellt und alle hüpfen wie wild über das hingehaltene Stöckchen... 
Intercity Hotel Karlsruhe ebenfalls.
Gegen Ende der Frühstückszeit packen die Mitarbeitenden dort teils einige Boxen voll, die dann mit TGTG Etikett in der Nähe der Rezeption auf Abholung warten.
Dort gibt es ja auch ein ganz gutes a-la-carte angebot bei reduziertem Buffet. Wie fandst du das?
Ist in unserer Sushi Bude in NY State schon ewig so. Da wird nichts gesagt wenn das letzte Teil liegen bleibt, aber es gibt ja Experten, die meine 5 Rolls bestellen zu muessen und schaffen 3.
Davon ab, soll das ein Witz sein?
Chi-Mei Emily Wu et al. (2023), Yevvon Yi-Chi Chang et al (2022), Sara Dolnicar et al. (2022), Claudia Cozzio et al. (2021) etc pp.
Glatte 6
Zuletzt bearbeitet:
Das war sehr gut! Habe ich im Egg Benedikt Thread gepostet. Das nächste Mal lasse ich mir das auf das Zimmer bringen.
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Sollte man nicht das Personal darauf aufmerksam machen das sie dieses abgestellen?
Hier gibt es die sorge das das Personal absichtlich gewisse Produkte zurück hält und zb. 5Min vor schluss noch mal eine frische Platte echten Lachs Serviert.
Wenn man dem eigenen Personal misstraut oder die tatsächlich so handeln, dann liegt im Betrieb eh schon einiges im Argen. Und das muss nicht unbedingt an den Indianern im Betrieb liegen.
Was soll das heißen? Geht's etwas konkreter? Selbst erlebt? Quelle? Oder einfach nur mal in den Raum gerufen?
Genauso war es auch bei mir. Leber war besonders "beliebt" für längere Mittage am Tisch.
Aber Spass beiseite: Ich denke, es gibt kaum angemessene Anreize, um in der Hotelgastronomie Verschwendung zu vermeiden. Jeder will halt was Anderes, Teller voll und nicht leer essen, Buffet bis zum Ende auffüllen usw. Too Good to Go ist eine Variante, aber funktioniert vermutlich auch nur bedingt.
Wobei ich mir hier schon manche Spielarten vorstellen kann, wie das Buffet wird eben die letzte Stunde (v.a. Werktags) nicht mehr aufgefüllt, aber alles was fehlt, wird auf Nachfrage natürlich frisch gebracht. Das könnte zumindest in der gehobenen Hotellerie, wo das Personal da ist, durchaus eine Möglichkeit sein.
Möhreneintopf und Rote Bete ein Alptraum, wobei - wenn man die Vorzüge der ukrainischen usw. Küche kennt - ändert sich das Verhältnis zur Roten Bete schlagartig.
Ich kenne es eigentlich nicht, dass großen Essensmengen weggeschmissen werden müssten, weil die Leute "nicht aufessen". Ist das eine rein akademische Fragestellung? Bin viel in Hotels, aber mehr mit Business Publikum. Beim Kluburlaub oder auf Kreuzfahrten oder in Bettenburgen mag das anders sein.
Ist das Buffet aus deiner Erfahrung meist komplett leergegessen gegen Ende der Frühstückszeit? Ich kenne es eigentlich nur so in Business-Hotels, dass 'der Gast' erwartet, dass bis zum Ende immer alles gut bestückt ist. Das produziert dann ziemlich viel Abfall.
Davon hat Luftikus doch gar nichts geschrieben, nur dass eben der Abfall wegen nicht aufgegessem Essen auf dem Teller gering ist. Der Hauptteil ist natürlich der Rest auf dem Buffet am Ende. Nur ging es in der Fragestellung ja um Belohnungs- und Bestrafungssysteme, die sich auf nicht leer gegessene Teller bezogen haben.
Ein spannendes Kapitel wäre aus meiner Sicht ganz allgemein über die Ökobilanz des Frühstücks. Frühstücken tut man ja so oder so (und auch zu Hause muss ich manchmal was wegschmeißen). Das wird vermutlich kaum ein so großes Thema sein wie etwa das Fliegen...
Du solltest außerdem darüber nachdenken, dass Anreizsysteme über leer gegessene Teller selbst in gehobenen/luxuriösen Hotels unrealistisch sind. Dafür geschultes Personal opfern? Darüber hinaus empfinde ich einen Rabatt über 3,50€ für das nächste Frühstück nicht als luxuriös.. Das klingt eher nach "Geiz ist geil!"
Erste Antwort im Thread und gleich eine sehr gute. @TE: Hierüber würde ich nachdenken!
Sind halt nicht gerade gehoben, solche Aufsteller. Einen Hinweis irgendwo im (virtuellen oder physischen) Hotel Directory "we support food waste reduction via the following initiatives..." fände ich dezenter.
Bitte nicht! Proleten, die Teller vollschaufeln, gibt es leider auch in Luxushotels. Ich möchte, dass im Hotel sowohl große als auch kleine Teller vorhanden sind.
Wenn Du es über Anreize lösen willst, dann musst du entweder bediente Buffets machen (kleiner Nudge) oder über a la carte (größerer Nudge). Da ist es den Leuten nämlich peinlich, extrem über die Stränge zu schlagen (von Orten wie Las Vegas oder Mallorca mal abgesehen, wo es offensichtlich kein Anstand/Schamgefühl mehr gibt).
Bei allem, was der OP sich überlegt, sollte er darüber nachdenken: 1.) Wie personalintensiv ist das Ganze? Mehr Personalbedarf -> mehr Ressourcenverbrauch -> schlechtere Ökobilanz. 2.) Inwieweit stört ein Anreiz, Food Waste zu reduzieren, die Atmosphäre, die ein gehobenes Frühstück haben sollte?
Wenn ich für das Rabattsystem zwei Teilzeitkräfte von 6:30-11 Uhr brauche, die frisch gewaschene Dienstkleidung brauchen, mit Kraftverkehr anfahren müssen usw. usf., ist das aus Sicht der Ökobilanz wirklich noch vorteilhaft?