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Fuer mich ist die Kruste kein Selbstzweck, sondern dafuer da, das Fleisch schoen saftig zu lassen, die Feuchtigkeit im Fleisch zu lassen.
Dafür ist sie eigentlich nicht da, sondern für den Geschmack durch die Maillard-Reaktion, also die "Röstaromen".
Gutes Fleisch gibt es mit und ohne Röstaromen, ob das dann Steak, Prime Rib, Brisket, Onglet oder Tafelspitz heißt, ist doch eigentlich nicht so wichtig. Schmecken muss es. Nach der klassischen Definition "dicke Fleischscheibe" ist der Zwiebelrostbraten auch eher ein Steak...