Meanwhile... und wirkliche Ursachensuche gibt's nicht, wie die Mutmaßungen dazu in der Presse ebenfalls zeigen.
"Die Gastronomiebranche in Deutschland kommt nicht aus der Krise. Ihr Umsatz lag im vergangenen September preisbereinigt immer noch 12,6 Prozent unter dem Wert vom September 2019, dem Jahr vor der Corona-Krise, wie das Statistische Bundesamt mitteilte",
https://www.zdf.de/nachrichten/wirtschaft/unternehmen/gastronomie-weiter-krise-statistik-100.html
Ähnlich wie beim Personalmangel spekuliert die Branche nur über Narrative die sie gut findet und "hören will" (Personalmangel weil angeblich niemand mehr arbeiten wolle oder "Bürgergeld", dabei gibt's heute grob nicht mehr Empfänger von Grundsicherung als 2019, aber der demografische Wandel hat halt richtig angefangen und wird auch nicht mehr "weg gehen", im Gegenteil).
Das ewige Thema Kartenzahlung ist letztlich ein Symptom für ein tieferes Problem: fehlende Kundenorientierung. Handle ich kundenorientiert diskutiere ich gar nicht groß, ich mache was die Kunden nachfragen, shiceegal ob ich das privat und persönlich geil finde oder nicht. Dazu fehlt dann einfach die Professionalität und das zeigt sich dann halt auch bei anderen Dingen. Klassisches "draußen nur Kännchen" Denken in der deutschen Gastronomie und die Leute sind heutzutage immer weniger bereit das zu akzeptieren, haben umgekehrt ihr Zuhause immer mehr verschönert, sowohl während der Pandemie, wie in den Jahren davor ("cocooning" hieß der Trend im letzten Jahrzehnt).
Da kann die Gastro oft einfach nicht mehr mithalten, in jeglicher Hinsicht.
Und das kaufmännische Denken fehlt oft auch, nicht nur in Hinsicht auf Kundenorientierung, sondern generell. Gastro ist ein Paradebeispiel für die Problematik starre Kosten, Grenznutzen, Deckungsbeitrag. Gastro muss pro Verkauf an Gäste vorwiegend Fixkosten verrechnen. Der Einkaufspreis von Kochzutaten und Getränken im Handel ist der kleinste Teil des Preises auf der Speisekarte.
Pacht, Personalkosten, Strom und Heizung, usw. kosten immer gleich viel, ob der Laden leer oder voll ist. Dh ich muss als Gastronom 1. die Gewinnschwelle überschreiten und 2. ab dann steigt mein Gewinn pro Gast sehr stark.
Ich muss also alles tun um möglichst viele Gäste zu haben. Es ist daher lohnend mehr Gäste zu haben indem ich Dinge wie Kartenzahlung oder eine App für Gäste anbiete und damit die Kosten pro Gast steigen, der Gewinn insgesamt aber stärker steigt, weil jeder Gast über der Gewinnschwelle (alle Fixkosten bezahlt) überproportional Gewinn einbringt. So denken viele Gastronomen aber nicht, eine kaufmännische Ausbildung, gar ein BWL Studium, ist auch selten in der Branche. Viele Selfmade Menschen die nach Bauchgefühl und privatem Haushaltskasse Denken führen. Sie arbeiten sich an den falschen Stellen bzgl. Kosten ab und sehen die skizzierte Gesamtrechnung nicht.
Kartenzahlung ist quasi ein Lackmustest dafür. Daher haben ja selbst Pfennigfüchse wie die Lebensmitteldiscounter längst KK Zahlungen akzeptiert, im Konkurrenzkampf um die Kunden, alles um die Frequenz möglichst zu erhöhen und hoch zu halten, der Grenznutzen der zusätzlichen Kunden ist höher als die höheren Transaktionskosten.
Aber zumindest scheint er mit den verschiedenen Zahlungsmöglichkeiten vertraut zu sein. Ich habe Name und Logo unkenntlich gemacht, da ich eigentlich gerne dort hin gehe, aber für solche oder ähnliche Fälle wird dann eben doch die Girocard noch benötigt, insbesondere in Bayern.
