Brot backen- Thread

[Tsuruhashi]

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Auffrischungskur für den vernachlässigen Sauerteig (war schon ganz schwarz):
50% Weizenvollkorngrieß und 50% 550er Mehl sowie ca. 30 % Sauerteiganteil zu einem nicht sooo festen Teig verknetet, über Nacht stehen gelassen und zu einem "Ciabatta" geformt. Verträgt sicher auch noch mehr Wasser.

 

[Tsuruhashi]

So grob 85 Gewichtsprozent Wasser inkl. Sauerteiganteil, etwas Rosmarin und Oregano aus dem Garten und 200 Grad Umluft. Einen ganzen Tag säuern lassen, dann wird's optimal.

 

[tripleseven777]

Seit ein paar Wochen schaue ich die Videos des YouTube-Kanals „Outdoor Boys“ - Abenteuer überwiegend in Alaska, USA
Bei den Outdoor-Camping-Aktivitäten klappt das Brotbacken über Lagerfeuer stets reibungslos. Vielleicht kann hier noch jemand etwas lernen. Ich hab’s (noch) nicht ausprobiert.

 

[Tsuruhashi]

Habe mich an Pumpernickel gewagt. Ist nicht kompliziert, einen Teil Roggenschrot einweichen, mit einem weiteren Teil verkneten, stehen lassen, in Formen stopfen.

24 Stunden bei 100 Grad backen. Mir schmeckt es noch nicht so, ist noch sehr feucht und braucht wahrscheinlich erstmal eine Woche Reifung.

 

[spocky83]

Bei den Outdoor-Camping-Aktivitäten klappt das Brotbacken über Lagerfeuer stets reibungslos. Vielleicht kann hier noch jemand etwas lernen. Ich hab’s (noch) nicht ausprobiert.

Auch auf die Gefahr hin zu pauschalisieren, aber ich habe den begründeten Verdacht, dass bei der großen Mehrheit der Brotbackyoutuber (gerade bei den Amerikanischen) ganz massiv beschissen wird. Ich meine damit nicht, dass man mal einen fehlgeschlagenen Versuch rausschneidet, sondern dass da mit absurden Mengen Backtriebmitteln und Spezialmehlen (ich tippe auf Manitoba) nachgeholfen wird. Da sind so derart krasse handwerkliche Fehler drin, dass das gezeigte Ergebnis nie im Leben auf normale Art und Weise entstanden sein kann, nicht einmal mit allem Glück der Welt. Tricks und Kniffe in allen Ehren aber die Grundprinzipien der Biologie gelten auch für die.

 

[Tsuruhashi]

Bei der Menge an Trockenhefe, Zugabe von Zucker und einem Mehl mit hohem Proteingehalt kann man so Ergebnisse schon erreichen. Finde ich wenig ergiebig um neue Erkenntnisse zu gewinnen, wer öfter selbst Brot backt lernt mit der Zeit aus den eigenen Fehlern genug um ein gutes Brot zu backen.

Bei den ganzen Sauerteigern auf Instagram ist das ähnlich. Was die für einen Bohei machen... Wäre mir viel zu stressig. Will mir keine Uhr stellen wann jetzt gefüttert werden muss, wie man was falten muss, dass man Zutaten abwiegen soll weil das genauer ist.

Mir hat der Youtube-Kanal von Andreas Sommers da sehr geholfen: https://youtube.com/@andreassommers

 

[odie]

Brotbackyoutuber (gerade bei den Amerikanischen) ganz massiv beschissen wird.

Ach komm....du wirst doch jetzt nicht behaupten wollen, dass bei YT und gerade US boys beschissen wird? Das ist ja eine Behauptung wie das die Fifa frei von Bestechungen ist.

 

[Biohazard]

Frisches Brot aus dem Ofen.



400g 550er Weizenmehl
200g 997er Roggenmehl
150g 630er Dinkelmehl
650ml Wasser
12g Salz
3,5g Trockenhefe

Von der Maschine ordentlich durchkneten und anschl. ~4h an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche mehrfach ziehen und falten und dann in einen Gärkorb. Nach 20 Minuten den Backofen inkl. Gussbräter auf 250°C vorgeheizt und nach weiteren 20 Minuten den Teigling in den heißen Bräter plumpsen lassen. Deckel drauf und 40 Minuten backen. Backofen aus, Deckel runter und für 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen lassen. Rausholen und abkühlen lassen.

Anschnitt ist heute Abend.

 

[odie]

Das sieht jetzt wirklich klasse aus!

 

[Biohazard]

Das sieht jetzt wirklich klasse aus!

Danke, es schmeckt aber auch gut!

Anschnitt ist heute Abend.

 

[3LG]

Anhang anzeigen IMG_8945.jpeg
Erstversuch, perfekt gelungen.

 

[3LG]

Und für morgen dann noch ein Urkorn Einkorn/Emma Brot aus dem Ofen gehüpft. Anhang anzeigen IMG_8950.jpeg

 

[3LG]

Roggen/Dinkel-Brot

 

[3LG]

Rotkornweizen/Gelbmehlweizen/Waldstaudenroggen-Vollkornmehl

 

[3LG]

Fürs flugfreie Wochenende Toast gebacken.

 

[3LG]

Sauerteigbrot, ein wenig mehr Schnörkel.

 

[3LG]

Für heute Abend noch schnell Baguette aus dem Ofen geholt.

 

[Tsuruhashi]

So ein Blech steht auch schon lang auf meiner Wunschliste

 

[3LG]

So ein Blech steht auch schon lang auf meiner Wunschliste

Das lohnt sich. Gibt es auch für Brötchen. Tolle Sache, da will man nichts mehr aus dem Laden.

 

[red_travels]

Für heute Abend noch schnell Baguette aus dem Ofen geholt.


Anhang anzeigen 280998

gibts auch in klein

 

[LTU]

Für heute Abend noch schnell Baguette aus dem Ofen geholt.


Anhang anzeigen 280998

Das schaut lecker aus. Würde es Dir etwas ausmachen, Dein Rezept zu teilen? Und braucht man diese Form zwingend für ein Gelingen? Habe noch kein Baguette selbst gebacken, aber direkt Lust das mal zu probieren, wenn ich mir Dein Ergebnis ansehe.

 

[3LG]

Das schaut lecker aus. Würde es Dir etwas ausmachen, Dein Rezept zu teilen? Und braucht man diese Form zwingend für ein Gelingen? Habe noch kein Baguette selbst gebacken, aber direkt Lust das mal zu probieren, wenn ich mir Dein Ergebnis ansehe.

Danke. Haben vorgestern das hier ausprobiert, das ist noch viiiiiiiiel besser!

Baguette - wie beim Franzosen

Vive la France! Ein sensationelles Baguette, dieses Mal mit einem Autolyse-Teig hergestellt – das ist sowas von knusprig, genauso muss ein Baguette sein!

www.marcelpaa.com

Leider kein Foto gemacht.

Die anderen Videos und Tipps sind echt gut, macht Spaß.

Das spezielle Blech brauchst Du nicht zwingend, aber ich finde damit gelingt es einfach besser.

Hier noch ein Sauerteigbrot von dieser Woche auch von Paa abgeguckt, aber anstelle Brotgewürz Kümmelsamen genommen, ganz toll. Da will man nicht mehr zum Bäcker.

 

[LTU]

Danke. Haben vorgestern das hier ausprobiert, das ist noch viiiiiiiiel besser!

Baguette - wie beim Franzosen

Vive la France! Ein sensationelles Baguette, dieses Mal mit einem Autolyse-Teig hergestellt – das ist sowas von knusprig, genauso muss ein Baguette sein!

www.marcelpaa.com

Leider kein Foto gemacht.

Die anderen Videos und Tipps sind echt gut, macht Spaß.

Das spezielle Blech brauchst Du nicht zwingend, aber ich finde damit gelingt es einfach besser.

Hier noch ein Sauerteigbrot von dieser Woche auch von Paa abgeguckt, aber anstelle Brotgewürz Kümmelsamen genommen, ganz toll. Da will man nicht mehr zum Bäcker.

Anhang anzeigen 281548
Anhang anzeigen 281549

Oooh, das sieht auch richtig gut aus - danke für's "aufgeschnittene" Bild.

Klasse, vielen Dank! Die Webseite animiert ja auch direkt zum Ausprobieren

 

[3LG]

Hier ein etwas optimiertes Resultat, og. Rezept. Lecker.

 

[3LG]

Ein super Rezept!!!

Basler Brot

Knusprig, luftig und mit Liebe gebacken – so präsentiert sich dieses traditionelle Basler Brot, welches beste Zutaten und echtes Handwerk vereint.

www.marcelpaa.com