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... gab bisher keine Probleme damit. Wie reinigt ihr dann?
Und für die Kleie gibt es Verwendungszwecke, und wenn nur als weitere GESUNDE Brotzutat.
Brot backen- Thread
- Starter*in red_travels
- Datum Start
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... gab bisher keine Probleme damit. Wie reinigt ihr dann?
Und für die Kleie gibt es Verwendungszwecke, und wenn nur als weitere GESUNDE Brotzutat.
Ich habe mir heute eine Kenwood KVC 5401.S Chef Elite Küchenmaschine gekauft.
399€ https://www.mydealz.de/deals/kenwoo...lti-zerkleinerer-zweitschussel-silber-1690557
Kann mir jemand ein gutes Einsteigerbrotrezept empfehlen?
399€ https://www.mydealz.de/deals/kenwoo...lti-zerkleinerer-zweitschussel-silber-1690557
Kann mir jemand ein gutes Einsteigerbrotrezept empfehlen?
Für Einsteiger gut geeignet, da kein Sauerteig etc. Leicht mit Hefe zu backen, guter Dinkel (höhere Qualität als Weizenmehl) und gute Backeigenschaften, gelingt zuverlässig. Kannst auch mit Urdinkelbeimischungen experimentieren.
https://feinschmeckerle.de/category/rezepte-kochen-backen/rezepte-backen-brot-broetchen/
Scrollen und suchen nach: Originalrezept – Dinkelbrot mit Wasser eingenetzt nach Bäcker Baier
Das kleine Maschinchen ist heute angekommen.
Puh, ich habe das Zusatzmaterial (Fleischwolf, Multizerkleinerer, Blender, zusätzliche Schüssel) komplett unterschätzt.
MEGA PACK. Steht aber auch drauf!
was macht diese 400€ Maschine besser als eine Bosch MUM für 150?
das waren meine letzten Brote
https://www.rezeptteufel.de/roggenaehren/
https://www.rezeptteufel.de/joghurtbrot/
https://www.gutekueche.at/grundrezept-bauernbrot-rezept-4830
und ein fluffiges Dinkelbrot wovon ich gerade das Rezept nicht finde
Schöner Thread, macht fast Lust, das auch mal zu probieren. Juser Biohazard wurde schon bekehrt Ganz ehrlich, mir ist es dennoch zuviel Aufwand, da mein Nachbarschaftsbäcker tolle Brote bäckt, die ich zu Hause sicher nicht selbst so hinbekomme. Nur bei Croissants würde ich wahrscheinlich eine Ausnahme machen...
Lese hier dennoch gerne mit und lass mich inspirieren. Frohes Schaffen!
Ganz ehrlich, mir ist es dennoch zuviel Aufwand, da mein Nachbarschaftsbäcker tolle Brote bäckt, die ich zu Hause sicher nicht selbst so hinbekomme. Nur bei Croissants würde ich wahrscheinlich eine Ausnahme machen...Lese hier dennoch gerne mit und lass mich inspirieren. Frohes Schaffen!
Schöner Thread, macht fast Lust, das auch mal zu probieren. Juser Biohazard wurde schon bekehrt
Lese hier dennoch gerne mit und lass mich inspirieren. Frohes Schaffen!
Croissantteig selbst zu machen ist aber auch noch mal eine andere Hausnummer
Wobei ich da tatsächlich mit Tiefkühl-Croissants ganz gute Erfahrungen gemacht habe (also solchen, die "roh" gefroren sind).
Schöner Thread, macht fast Lust, das auch mal zu probieren. Juser Biohazard wurde schon bekehrt
Lese hier dennoch gerne mit und lass mich inspirieren. Frohes Schaffen!
Für mich kommt’s beim Backen auch darauf an zu wissen was drin ist. Beispielsweise wird in deutschen Backstuben deutlich mehr Salz verarbeitet als nötig wäre. Und manche tricksen auch mit Zucker(kulör) und andere Dingen. Das kann ich alles ausschließen wenn ich selbst backe. Soll ich aus gesundheitlichen Gründen sowieso.
Juser Biohazard wurde schon bekehrt
Juser Biohazard hat heute den Vorteig angesetzt und macht sich morgen ans Backen.
Ich habe auch einen guten Bäcker in der Stadt. Vor Corona konnte ich alle 2-3 Tage auf dem Weg nach Hause dort anhalten und meine Backwaren einkaufen; seit März bin ich im Homeoffice und zu faul, die knapp 8km mit dem Rad nur für das Brot zurückzulegen. Und da ich schon vor Corona mit dem Backen geliebäugelt hatte, habe ich jetzt Nägel mit Köpfen gemacht.
So, den Teig habe ich vor knapp 2h von der Maschine durchkneten lassen. Da ich keine Angabe bzgl. Geschwindigkeit und Dauer hatte, habe ich es Pi mal Daumen gemacht. Mittlere Stufe, 3-4 Minuten. Der Teig ruht jetzt seit ~90 Minuten im Warmen und wartet auf die weitere Verarbeitung in 90 Minuten. Bin schon ziemlich gespannt; der Teig klebt ganz schön.
Zuletzt bearbeitet:
Klingt mir viel zu lang, normalerweise steht im Rezept zum glatten Teig, das dauert je nach Inhalten um 15 Minuten, mal etwas mehr mal etwas weniger. Zwischendurch von den Rändern wieder nach unten zum Knethaken schaben, wenn der nicht mehr dran kommt.
Geschwindigkeit steht entweder an der Maschine oder in der Anleitung, welchen Aufsatz du gerade verwendest, beim Knethaken meistens auf den niedrigen Stufen.
Klebrig ist auch wieder Inhaltsabhängig, wird der Teig in eine Form (etwas flüssiger) gegeben macht das gar nichts aus, wenn du ein Laib formen (eher zäh) willst, solltest du etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und auch aufs Brot zum Kneten.
3h gehen ist schon ziemlich viel, pass auf dass das Brot nicht in der Größe explodiert [emoji6] manchmal soll der Teig auch zwischendurch nochmal durchgeknetet werden und umgedreht weitergehen lassen danach.
Das Bauernbrot bei uns Anfang der Woche (nach Rezept etwas sehr lange gegangen)
Bloss koin Stress! Gerade beim Brot. Wichtiger als die Knetzeit sollte die richtige Ruhezeit sein. Der Teig für ein richtig gutes Brot will ruhen. Gebt ihm Zeit. Nicht nach 3 Stunden schon wecken. Der Teig ist Dein Freund. Gib ihm Zeit und Zuwendung. Nach zu kurzer Teigruhe ist er schlapp und geschmackslos (relativ gesehen ;-). Längere Ruhezeit, und die darf bei uns gern mal 24h+ Stunden dauern, bedeutet stärkere Aromenentfaltung und bessere Bekömmlichkeit. Vor allem auch weniger Hefeeinsatz, im geringen einstelligen Grammbereich. Mittags kneten, bis zum Abend ruhen lassen, nochmals kneten, auseinanderziehen und wieder zusammenrollen, mit dem Teig schlafen gehen und zusammen mit ihm aufstehen (-> bitte nicht zu wörtlich nehmen;-). Gerne nochmal ruhen lassen und dann erst in den Ofen. Zum nächsten Abendessen haste duftend frisches, aussen knusprig-innen fluffiges Brot
Zuletzt bearbeitet:
Haha, ohje, nein. Da hat ein "vor" gefehlt. Habe es sicherheitshalber nachgetragen.
Der Teig war ziemlich klebrig und ist in den drei Stunden Ruhezeit um mindestens das doppelte an Volumen aufgegangen. Anschließend habe ich ihn geteilt und im Ofen (Umluft) gebacken.
Ist für meinen Geschmack etwas zu dunkel geworden. Beim nächsten Mal nehme ich wohl nur Unterhitze. Bin mit dem Ergebnis aber ganz zufrieden.
Heute Morgen nach dem Anschnitt
Gibt aber 'ne Riesensauerei im Bett!
Keine Sorge. Dat Teig in dat Körbsche.
Aber Du wirst sicher zupflichten, so ein Teigchen braucht Zuwendung und traditionell hat man den Teigwaren durchweg mehr Zeit zum "gehen" zugestanden.
was macht diese 400€ Maschine besser als eine Bosch MUM für 150?
da hast Du recht. Meine Bosch hat nach 30 Jahren den Geist aufgegeben, sprich ist in Rauch aufgegangen. Habe nun nach fast 2 Jahren wieder eine Maschine gekauft. Bis dahin musste der Handmixer herhalten, für Teig kneten aber suboptimal. Wollte erst auch die MUM, habe nun aber spontan eine Kitchenaid ohne Schnickschnack zum halben Preis gekauft. Das schien mir dann angemessen. Sauschwer das Ding. Hoffe kann aber in 30 Jahren wieder berichten ;-)
Werde nun auch wieder mehr backen, wobei Brot erst seit Corona ein Thema ist. Seit ich herausgefunden habe wie einfach das geht, lasse ich das Fabrikbrot an der Tankstelle links liegen.
Bin ganz zufrieden mit der MUM
inzwischen nutz ich die mehr als +1, gestern auch Pizzateig selbst gemacht, war zu faul zum Lidl zu laufen, und hat natürlich besser schmeckt. Die Vollaustattung ist echt toll, Orangen pressen geht nur auch deutlich schneller, auch die Schneideblätter sind deutlich angenehmer als alles selbst zu schneiden.
Weiß jemand zufällig für was genau dieses unförmige Schneideblatt ist? Ich wüsste nicht welches Gemüse oder Obst ich damit bearbeiten sollte.
Heute wurden kleine Brötchen gebacken . 60% Roggenvollkornmehl. Vor dem backen mit Wasser besprüht und ein Schälchen Wasser im Backofen. So bleiben sie nach 30 - 35 Minuten backen noch hell. Aber wie so oft macht es der Belag aus. Besonders wenn man Alioli statt Butter nimmt.
