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Von der Größe her und den Löchern find ich das gar nicht so schlecht.
Muss morgen auch wieder backen
mal schauen was es dann gibt, war Samstag wieder Mehl kaufen, auch Weizenkleine, mal schauen was das ergibt.
Brot backen- Thread
- Starter*in red_travels
- Datum Start
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Von der Größe her und den Löchern find ich das gar nicht so schlecht.
Muss morgen auch wieder backen
mal schauen was es dann gibt, war Samstag wieder Mehl kaufen, auch Weizenkleine, mal schauen was das ergibt.
Morgen setze ich ein neues an. Änderungen: 70/30 Weizen/Roggen statt 50/50, 20g frische Hefe statt Trockenhefe, 2h Ruhezeit im Backofen (mit Licht) statt 20 Minuten im Backofen bei <50°C.
Ich werde berichten!
ich lasse das Brot immer abgedeckt gehen, Licht braucht es dazu keines, Backofen auf 50 Grad vorheizen kann man auch machen, zum gehen aber dann ausschalten
Den Designer Preis hast auf jeden Fall verdient. Mit dem Innenleben das wird noch. Manchmal ist der Sauerteig nicht optimal oder wir hatten letztes Hefe aus Portugal (REWE) die funktionierte nicht.Von gestern.
50:50 Weizen- und Roggenmehl. Ziemlich schwer und der Teig ist nicht so richtig gut aufgegangen. Beim nächsten Mal lasse ich den Teig länger ruhen und aufgehen.
Ohne jetzt Dein genaues Rezept/ Hefeeinsatz etc. zu kennen, sollte es theoretisch funktionieren. Du solltest den Teig noch ca. 1 Std bei Raumtemperatur etwas (vor)gehen lassen und dann im Kühlschrank lagern. Wenn Du die o.g. 20g Hefe verwendest, kann es natürlich sein, dass diese sich fröhlich vermehrt. Deshalb solltest Du bei solchen Gschichten die Hefemenge eventuell reduzieren. Da wir nur mit Vorteig arbeiten, kann ich aber nicht genau sagen, wie Dein Hauptteig reagieren wird ...
So, habe den Teig gestern mit 50% der normalen Hefe angesetzt und ~2h bei <50°C im Ofen gehen lassen. Da der Abend noch jung war, und das Brot nur insgesamt 40 Minuten backen muss, habe ich es, entgegen der Planung, gestern noch in den Backofen geschoben.
Frisch aus dem Ofen
Anschnitt heute Morgen
Der Teig war ziemlich flüssig, das ist vermutlich auf die 70:30 Mischung zurückzuführen (Roggenmehl vertragt wohl mehr Flüssigkeit). Das Brot ist leider etwas flach, aber schmecken tut es mir gut.
Frisch aus dem Ofen
Anschnitt heute Morgen
Der Teig war ziemlich flüssig, das ist vermutlich auf die 70:30 Mischung zurückzuführen (Roggenmehl vertragt wohl mehr Flüssigkeit). Das Brot ist leider etwas flach, aber schmecken tut es mir gut.
So, habe den Teig gestern mit 50% der normalen Hefe angesetzt und ~2h bei <50°C im Ofen gehen lassen. Da der Abend noch jung war, und das Brot nur insgesamt 40 Minuten backen muss, habe ich es, entgegen der Planung, gestern noch in den Backofen geschoben.
Frisch aus dem Ofen
Anschnitt heute Morgen
Der Teig war ziemlich flüssig, das ist vermutlich auf die 70:30 Mischung zurückzuführen (Roggenmehl vertragt wohl mehr Flüssigkeit). Das Brot ist leider etwas flach, aber schmecken tut es mir gut.
Wenn das Brot zu flüssig ist verwenden wir immer eine Kastenform, ggf. 2 wenn es zu viel Teig ist
Kneten immer noch gern von Hand, bei grösseren Mengen Küchenmaschine. Aber warum soll ich backen, wenn die Maschine alles für mich erledigt?!
Sehe ich genauso.
....oder gleich mit ins Bett nehmen.....
schwül-feuchte Luft unter der Bettdecke garantiert...
Ne Kastenform muss ich mir dann erst einmal zulegen.
Am Sonntag wird erneut gebacken, hat jemand noch ein gutes Rezept für mich? Fluffig ist das Brot, das kann man nicht abstreiten.
....oder gleich mit ins Bett nehmen.....
schwül-feuchte Luft unter der Bettdecke garantiert...
Das sind halt die Tricks von Grossmuttern ! Nur kein Neid ...
PS: wenn in Dir nun der Bäcker geweckt wurde, habe ich Dir kurz mal ein passendes Rezept gesucht: herzhaftes Tresterbrot. Ausser Biertreber kannst bestimmt auch "Treber-Restprodukte" anderer Alkoholika zu geben
https://brotbackliebeundmehr.com/2017/06/15/ziegelhausener-klosterbrot/
Ein Schweizer Sauerteigbrot aus 1060 Dinkel Mehl mit Vorteig und ein Suppenlöffel Honig in den Hauptteig. Rezeptlink https://youtu.be/ovOo0saz4KI
Allerdings habe wir das ohne den Hummus gemacht.
Werden wir mit Sicherheit nochmal machen.
Allerdings habe wir das ohne den Hummus gemacht.
Werden wir mit Sicherheit nochmal machen.
Ne Kastenform muss ich mir dann erst einmal zulegen.
Fluffig ist das Brot, das kann man nicht abstreiten.
Das sind halt die Tricks von Grossmuttern ! Nur kein Neid ...
PS: wenn in Dir nun der Bäcker geweckt wurde, habe ich Dir kurz mal ein passendes Rezept gesucht: herzhaftes Tresterbrot. Ausser Biertreber kannst bestimmt auch "Treber-Restprodukte" anderer Alkoholika zu geben
https://brotbackliebeundmehr.com/2017/06/15/ziegelhausener-klosterbrot/
Was blinket dort über den Tannenwipfeln! Wer von Grossmuttern lernt, der kann
Oder so...Kein Rezept von Grossmuttern, aber ein einfaches, genetztes Dinkelbrot auf Hefebasis:
Auf 500g Urdinkelmehl, Vollkorn und 630, gibt man 10g Hefe. Vorteig über Nacht im Kühlschrank gelagert und Hauptteig einen halben Tag auf Zimmertemperatur.
Ging um 100% auf, trotz relativ flüssigem Teig.
Und im Hintergrund noch ein heisser Tipp für kalte Tage: Heisser Hirsch auf Merlotbasis.
Auf 500g Urdinkelmehl, Vollkorn und 630, gibt man 10g Hefe. Vorteig über Nacht im Kühlschrank gelagert und Hauptteig einen halben Tag auf Zimmertemperatur.
Ging um 100% auf, trotz relativ flüssigem Teig.
Und im Hintergrund noch ein heisser Tipp für kalte Tage:
Heisser Hirsch auf Merlotbasis.
Zuletzt bearbeitet:
Ich kenne es so, dass über Nacht im Kühlschrank insbesondere reine Weizenbrote/-Brötchen gehen. Auch Baguette. Hefe braucht man da meist nicht mehr als 5 bis 10g, je nach Menge.
Wo ich gerade schreibe hier ein Bild meines Lieblingsbrotes ( gestern gebacken)
Suerteig wird morgens angesetzt. Quell und Hauptteig an 18Uhr und um 21 Uhr ist es fertig
Zuletzt bearbeitet:
Heute Abend zur Abwechslung mal was schnelles, süßes
Zum Rezept https://www.einfachbacken.de/rezepte/rosinenbrot-schnell-einfach
Zum Rezept https://www.einfachbacken.de/rezepte/rosinenbrot-schnell-einfach