Brot backen- Thread
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Mal eine Frage zum Verhältnis Mehl zu Wasser. Ich versuche mich aktuell an diesem Brot hier: https://www.chefkoch.de/rezepte/922681197624548/Schwarzwaelder-Landbrot.html
Statt der 850g 1050er und 150g Roggenmehl verwende ich 700g 1050er und 300g Roggenvollkornmehl. Ich hatte einfach nicht mehr 1050er Mehl...
Bei anderen Rezepten habe ich schmerzvoll lernen müssen, dass insbesondere Vollkornmehl mehr Flüssigkeit benötigt. Könnt ihr eine Schätzung abgeben, wie viel mehr an Flüssigkeit ich im Gegensatz zum Originalrezept (600ml) benötigen werde? Da ich das Rezept zum ersten Mal mache, weiß ich noch nicht, wie der Teig am Ende aussehen soll. Sind 50ml mehr am Anfang in Ordnung?
Statt der 850g 1050er und 150g Roggenmehl verwende ich 700g 1050er und 300g Roggenvollkornmehl. Ich hatte einfach nicht mehr 1050er Mehl...
Bei anderen Rezepten habe ich schmerzvoll lernen müssen, dass insbesondere Vollkornmehl mehr Flüssigkeit benötigt. Könnt ihr eine Schätzung abgeben, wie viel mehr an Flüssigkeit ich im Gegensatz zum Originalrezept (600ml) benötigen werde? Da ich das Rezept zum ersten Mal mache, weiß ich noch nicht, wie der Teig am Ende aussehen soll. Sind 50ml mehr am Anfang in Ordnung?
Würde erstmal die 600 nehmen und schauen wie zäh es noch ist.
Hatte vorgestern ein Rezept erwischt mit 250ml Wasser auf 225g Mehl (Pizzateig), manchmal sind diese Webfinds nicht ganz korrekt.
Gestern Abend ein Emmer Brot gebacken.
https://www.oetker.de/rezepte/r/emmer-brot
Haben dabei den Honig vergessen. Was allerdings nicht relevant war da wir als Belag heute morgen Butter, Olivenöl, Avocado, Cherry Tomaten, Zwiebel und Walnüsse genommen haben.
Beim Olivenöl nehmen wir nur eines was mir schmeckt und ich auch trinken würde.
https://www.oetker.de/rezepte/r/emmer-brot
Haben dabei den Honig vergessen. Was allerdings nicht relevant war da wir als Belag heute morgen Butter, Olivenöl, Avocado, Cherry Tomaten, Zwiebel und Walnüsse genommen haben.
Beim Olivenöl nehmen wir nur eines was mir schmeckt und ich auch trinken würde.
Interessant, dass das Thema auch hier angekommen ist. Sehr viel weiter hat mich das Tutorial hier gebracht: Brot.tv. Schafft einfach ein Grundverständnis. Manfred Schellin, der im Tutorial referiert, scheint wohl sowas wie ein Guru des Sauerteigs zu sein und schult auch Becker und verkauft die entsprechenden Mehle und Zubehör. Die hier erwähnte Kenwood taucht im Tutorial auch auf.
Sehr viel weiter hat mich das Tutorial hier gebracht: Brot.tv. Schafft einfach ein Grundverständnis. Manfred Schellin, der im Tutorial referiert, scheint wohl sowas wie ein Guru des Sauerteigs zu sein und schult auch Becker und verkauft die entsprechenden Mehle und Zubehör. Die hier erwähnte Kenwood taucht im Tutorial auch auf. 50 ml entsprechen fast 10 Prozent mehr Wasser. Wuerde ich gelten lassen, wenn du komplett auf Vollkornmehl umsteigst. Hier ersetzt du aber nur 150g 1050er (Weizen?) durch Roggenvollkorn. Vorgehen wie @travellersolo und/oder mit 10ml Schritte starten.
Es ist bei 600ml Wasser geblieben. Das Ergebnis kann sich, finde ich, sehen lassen. Schmecken tut es auch!
Ein bisschen dunkel ist es geworden, obwohl ich mich an die Temperaturen (250°C/180°C) und die Zeitvorgaben (jeweils 30 Minuten) gehalten habe.
Das Ergebnis kann sich, finde ich, sehen lassen. Schmecken tut es auch!
Ein bisschen dunkel ist es geworden, obwohl ich mich an die Temperaturen (250°C/180°C) und die Zeitvorgaben (jeweils 30 Minuten) gehalten habe.
Wenn es schmeckt ist das primärziel erreicht. Die Form sieht auch gut aus.
Wenn ich bzw. +1 etwas dazu sagen darf, 250° über 30 Minuten ist eigentlich zu lange. 15 sollten reichen.
Wir stellen auch immer ein Schälchen Wasser zum verdampfen rein. Entweder die ganze Zeit oder wenn wir nach 15 Minuten die Temperatur runter drehen das Schälchen rausnehmen und dann kaltes Wasser reinsprühen.
Das Brot sollte dann heller sein und etwas softer werden.
Wenn ich bzw. +1 etwas dazu sagen darf, 250° über 30 Minuten ist eigentlich zu lange. 15 sollten reichen.
Wir stellen auch immer ein Schälchen Wasser zum verdampfen rein. Entweder die ganze Zeit oder wenn wir nach 15 Minuten die Temperatur runter drehen das Schälchen rausnehmen und dann kaltes Wasser reinsprühen.
Das Brot sollte dann heller sein und etwas softer werden.
Ja, versuche ich beim nächsten Mal so (15/250°C und 45/180°C). Wasser gebe ich meist eine kleine Tasse hinzu.
Hast du vielleicht ein Rezept für ein Topfbrot gehabt? Da sind durchaus hohe Temperaturen für längere Zeit drin, habe gerade Teig für ein Roggenbrot im Topf angesetzt, der darf jetzt 12-24h gehen.
Irgendwann muss man den Gusseisernen Topf ja mal ausprobieren
Zu Beginn musste ich auch leidlich feststellen, dass unterschiedliche Mehlsorten unterschiedlich viel Wasser vertragen können. Was habe ich mich teils mit zähflüssligen Teigen rumgeschlagen.
Ein einfach gestrickter "Ach, Mehl ist Mehl" Ansatz war ein wenig blauäugig.
Ein einfach gestrickter "Ach, Mehl ist Mehl" Ansatz war ein wenig blauäugig.
Zu Beginn musste ich auch leidlich feststellen, dass unterschiedliche Mehlsorten unterschiedlich viel Wasser vertragen können. Was habe ich mich teils mit zähflüssligen Teigen rumgeschlagen.
Ein einfach gestrickter "Ach, Mehl ist Mehl" Ansatz war ein wenig blauäugig.
etwas Wasser zugeben kann man immer noch, beim zu flüssigen muss man dann wieder die richtige Menge Mehl dazugeben. Das Brot wächst und wächst in beiden Fällen. Ich finde es auch doof, dass in vielen Rezepten online gar nicht mehr die Typennummer angegeben wird. Denn auch nicht Weizenmehl ist Weizenmehl.
Heute mal Brötchen gemacht, hatte online Weihnachtsfeier mit Carepaket
Sind sehr gut gelungen 200g Roggen 50g Weizenvollkorn und etwa 1h gehen.
Sehr lecker. Hälfte des Teiges ging an +1 als Pizza (rollen trotz Mehl dran sehr schwer, klebrig)
Sind sehr gut gelungen 200g Roggen 50g Weizenvollkorn und etwa 1h gehen.
Sehr lecker. Hälfte des Teiges ging an +1 als Pizza (rollen trotz Mehl dran sehr schwer, klebrig)
Zu Weihnachten gabs eine Baguette Form, die wurde gestern auch direkt für Weizenvollkornbaguettes ausprobiert
Rezept:
400g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
300ml warmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
Hefe im Wasser lösen, alles zusammen 10min verrühren und 3h gehen lassen. Danach kann der Teig geformt werden.
In Mini Baguettes geteilt nochmal 45min gehen lassen.
Im Ofen auf 175° für 30min backen.
Rezept:
400g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
300ml warmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
Hefe im Wasser lösen, alles zusammen 10min verrühren und 3h gehen lassen. Danach kann der Teig geformt werden.
In Mini Baguettes geteilt nochmal 45min gehen lassen.
Im Ofen auf 175° für 30min backen.
Kann ich den Teig auch als Ganzes zu einem Brot verbacken? Die zwei kleinen Brote sind unpraktisch für mich. Bleibt es dann bei der Temperatur und Backzeit?
Die Temperatur bleibt gleich, die Backzeit sollte sich je nach Größe um 10 bis 20 Minuten verlängern. Also die Backzeit höchstens verdoppeln. Am besten nach 10 Minuten ein Blick in den Ofen. Kannst es auch rausnehmen und den Klopftest am Brotboden machen.
Ich habe die Backzeit schlussendlich um ~5 Minuten erhöht, das Brot ist gelungen.
Gestern mal wieder was mit Dinkel gemacht, auch wenn im Rezept 50g Roggen steht, diese mal weggelassen und dafür 50g mehr Dinkel genommen
https://geschmacksliebe.de/recipe/dinkel-joghurt-brot/
Statt Ahornsirup gleiche Menge Honig und in der offenen Form gemacht. Sehr lecker und ein guter Toastersatz. Statt mit Wasser einzusprühen eben eine Saftschale mit reingestellt und 10 min vorgeheizt.
Habe 35min bei 180° und 5 min bei 220° gebacken.
Edit scheinbar sind meine Bilder verschwunden...
https://geschmacksliebe.de/recipe/dinkel-joghurt-brot/
Statt Ahornsirup gleiche Menge Honig und in der offenen Form gemacht. Sehr lecker und ein guter Toastersatz. Statt mit Wasser einzusprühen eben eine Saftschale mit reingestellt und 10 min vorgeheizt.
Habe 35min bei 180° und 5 min bei 220° gebacken.
Edit scheinbar sind meine Bilder verschwunden...
Zuletzt bearbeitet:
Dein Post ist zwar schon etwas länger her, ich hoffe aber, du liest in dem Thread hier noch mit: Hast du einen Link zu dem Rezept der Vinschgauern, bzw. eines das du empfehlen kannst?
Ich habe bisher nur Pizzateig (24h Gehzeit nach Pizza App), Ciabatta und Burgersemmel (Brioche mit Kartoffeln) gebacken. Auf Vinschgauer hätte ich aber auch mal Lust...
Ja sicher. Ich verwende dieses Rezept: https://www.suedtirol.info/de/erleb...rl-rezept-original-aus-suedtirol_recipe_51906
Ich habe es bereits etwas abgewandelt und füge etwas mehr Kümmel hinzu und dann jeweils hälftig gemahlen und ganz. Gibt einen kräftigeren Geschmack. Beim Schabziger Klee musst du experimentieren welche Menge dir persönlich am besten schmeckt.